哪些蔬菜不削皮吃更营养

1、冬瓜冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。它能利水消肿，对糖尿病人有好处，因此做冬瓜汤时最好带皮煮。

2、黄瓜黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮的黄瓜不仅可使维觊皱筠桡C充分吸收，还能帮助人体排毒。黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌最适合减肥这食用。

3、番茄番茄红素具有抗氧化功效，能预防心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。番茄还有助于维护肠道健康，番茄带皮吃最营养。

4、茄子茄子是心血管病人是食疗佳品，大量的营养物质蕴藏在茄子皮里。茄子去皮不仅降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。