大厨不外传的做菜小诀窍

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长；

3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；

5、豆腐下锅前，可先放在开水里亲润十分钟，这样可清除豆味和碱味；

7、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；

9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，在将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而且无杂质；