电饭锅版虎皮蛋红烧肉的做法

1、将整粒鸡蛋煮熟后，迅速入冷水，去壳，擦干表面多余水分，入油锅 中火炸至表面金黄起皱备用

2、锅里入少许底油 加入磨碎的冰糖 炒至起大泡 冲入凉水待糖融化 糖色就做好了

3、带皮五花肉洗净吨易坌荐切成2~3cm见方的块 扔进电饭锅 然后加凉水 糖色 盐 冰糖若干块 虎皮蛋 老抽 拍散的生姜一块 香醋一小匙 米酒三匙

4、水的深度以完全淹没鸡蛋和肉为宜 调至煮饭档加热

5、期间用勺子舀去浮起来的血沫 待水开后 调至保温档 如果觉得锅内温度过低就摁下煮饭键继续加热至沸腾 （总之自己掌握火候就是了）

6、去血沫的过程务必耐心，大概需要一小时左右

7、接下来就是继续煮饭加热—保温—温度降下来—继续煮饭加热的流程

8、按照经验烧肉最好三个小时 这样肥肉才能完全入口即化 没有油腻感

9、这个时候肉汁还没有收干 所以揭开电饭锅的盖子加热 让水分蒸发 肉汁里的胶质浓稠 冰糖呈现出发亮的状态 完全裹腹在肉块和蛋的表面之后即可出锅