小老鼠面包的做法

1、后油法把面揉至9—9.5分筋。如图，面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑有非常少量的锯齿。揉好的面团温度要控制在24—26度。不发酵，直接分遥菇障彝割成50克每个。如果室温太高用不到的面团可以先放到冰箱，室温低的话在屋里放着一个一个整形就可以，用不到的先盖上点，防止面团变干。

3、用擀面杖稍微擀一下，不要擀得太大太薄，要有一点厚度，再稍微整理一下，整成鸡蛋的样子。放在尾巴上边。10克的面团擀开，擀薄。从中间切开。

5、烤箱提前预热，上火210，下火180度，预热10—15分钟，预热完成放入烤箱下层，还是预热的温度烤15分钟。三分钟以后盖上锡纸，防止表面上色。出炉轻轻震一下模具把面包移至烤架上晾凉。