蒸馒头时发面的几个小技巧

1、酵母粉、白糖倒入小碗中，加入温水搅拌至化开，静置10分钟，当酵母水出现小气泡即可。温水可以激活酵母的活性，让面团发酵更快。

4、20分钟后，面团就发酵好了，满满一大盆。如果没有太阳或气温较低，发酵时间会延长，秋冬季节可能要40~60分钟不等。

5、面团发酵好后放在面板上再揉5分钟，搓成长条，分成大小相同的面剂子，搓成馒头的形状，放进烧热的蒸锅里二次发酵20分钟，然后开大火蒸15分钟，关火后在锅中焖5分钟，馒头就可以吃了。

7、一旦二氧化碳过多，会和面团中的水发生反应，形成弱酸性的碳酸，让面团发酸。而加入适量食用碱后，会和生成的碳酸中和，让面团没有酸味。

9、面团要多揉，馒头才筋道、松软馒头这种面食，揉得越久口感越筋道、越松软，在揉面时要达到“三光”，就是面光、盆光、手光，这样的面团是最理想的，无论是蒸馒头还是包子都很好吃。

11、个人建议发面慢，易发酸？牢记这4点，20分钟发满盆，松软香甜，不发酸。无论是啥时候发面，都别只加酵母粉，多加3样——白糖、食盐、食用碱，在合适的温度下发酵，一次发成功。