果酱迷你小蛋糕，这样的蛋糕更好吃！

1、制作果酱：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。

3、腌渍好的果肉小火开始加热，沸腾后及时撇净浮沫，开始粘稠后要不断搅拌，防止糊底，一直加热到整体浓稠，流动性差。马上关火，倒入耐热容器中冷却到室温待用，因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软。

5、取40g细砂糖和软化好的无盐黄油，用厨师机（电动打蛋器）打至黄油颜色泛白，体积膨大轻盈。

7、低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中，搅拌至面糊顺滑无干粉。

8、蛋白倒入干净、无油无水的盆中，分3次加入细砂糖，打发到接近硬性发泡的状态。

10、把面糊装入裱花袋中，挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中，约三分之一满。

12、送入预热好175度的烤箱中层，上下火烘烤27分钟左右，取出后马上从模具中取出，放在晾网上冷却到微温，再装入密封袋保存待用。

14、软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌盆中，用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态，再打发至颜色变浅，均匀柔滑的状态。

16、选自己喜欢的花嘴，把奶油奶酪挤在蛋糕顶部围一圈，中间放果酱。