1、小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。
3、腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
5、炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。
7、出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。
