绣球菌怎么煲汤

1、做这道菜需要经过煎、熬、煮、汆4个步骤。第一步是煎鱼头。赵厨开发这道菜的灵感来源于幼时母亲煲的鱼汤。有关骇脘骱次家中偶然得到许多鲫鱼，因数量过多当日食之不尽，母亲便用油煎熟保存，待第二日煲汤取用。以此煲出的鱼汤和鲜鱼相比更具浓香，这便成了赵厨入厨后的小诀窍。将新鲜的龙趸鱼处理干净后，鱼身切片去刺与鱼头分开，以花生油将鱼头煎至表面金黄备用。

2、第二步是熬汤。待水沸后，将定安黑猪骨与煎好的鱼头放入煲中用大火熬煮15~20分钟，而后以小譬挝钣苈火慢炖约10分钟。待汤汁成乳黄色，用密漏将猪骨与鱼骨筛出。这种吹涡皋陕用猪骨与鱼头熬出的肉汤，巧妙地将鱼头的鲜甜与猪骨的肉香融合。

3、第三步是煮绣球菌。将绣球菌洗净，放入浓汤煮3~5 分钟入味，然后加入适量番茄块。荤素搭配，既平衡了营养结构，又能起到中和荤腥的作用，避免鱼汤过于油腻。

5、鱼煮好后盛入小碗中，香味顺着热气从碗中散出，似有若无。调味的西红柿块与绣球菌懒懒地卧在汆熟的鱼片上，红椒绿葱点缀其间，模样煞是好看。