肉松小贝的做法

1、蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中。新手级可以像我一样借助分蛋器将蛋清蛋黄分离，否则容谌冥鹳籀易将蛋清蛋黄混在一起了

4、电动打蛋器低速档将蛋清打至鱼眼泡，放入1/3白糖；高速档打至蛋白起细腻的小泡时，再加入1/3白糖，继续高速打发出现纹路，提起打蛋器有小勾形成，加入剩余的白糖，改换纪藿钒至低速档打至硬性发泡，提起打蛋器观察出现直立的三角。

6、将拌好的的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法拌匀，成细腻的蛋糕糊。

7、烤盘上捕上油纸，将蛋糕湖离烤盘上方20厘米处倒下来，用刮刀平整后，在桌面上震两至三下，震出气泡。放入预热好的烤箱内中上层上下火150度烤制15分钟。

9、用圆形的模具倒扣出圆形的蛋糕片。