万旭贝约翰教你西餐如何摆盘

2024-11-07 19:14:33

在西餐中,从开胃小吃( Amuse Bouche )到最后的甜点( Dessert ),每道菜都很注重摆盘。

摆盘的关键在于,主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡;从我个人的审美角度来说,我觉得摆盘跟建筑、设计非常类似,要营造出空间感,增强人与食物之间的交流,「留白」很重要。

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第一种:弧形酱汁。

我们示范的是芥末酱加奶油(为了酱汁有流动性),用一支小勺侧倾,刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些,在盘中划一道弧线,收尾速度要快

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3.球形酱汁。

示范用的是Balsamico酱,需要用到挤瓶

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