甜美粉色马卡龙

1、糖粉和30g杏仁粉一起过筛，杏仁粉越细腻，制成的马卡龙口感越好

3、蛋清中加入6g蛋白粉，加入蛋白粉的目的是可以使打发的蛋白组织更加稳定细腻，气泡不易破碎。

5、蛋清打发至干性发泡，蛋清完全硬挺，打蛋器中间不残留蛋白的时候，按需要调入适量食用色素。

7、把打好的蛋白加入到之前混合好的杏仁粉中不停地从底部抄起翻拌，再用力压开面糊。

9、搅拌完成的面糊用刮刀挑起时可以看到它连续地流泻下来

11、全部挤好后把烤盘在桌上平着震动几下，让圆形面糊表面平整，且直径略变大，厚度为0.3-0.4cm为宜。

13、烤箱预热至160摄氏度，烤盘放入中层烤11—13分钟，烤好的马卡龙表面应该还未烤上色，用手指轻触不软卣募征伫塌，取出后晾凉。 Tips：可以事先在牛油纸下铺商标记，或者干脆使用现成的马卡龙硅胶垫，这样可以保证每个马卡龙大小一致。

15、取一个小碗，中小火煮沸，此时开始师用电动打蛋糊告诉打发蛋白，把糖水煮至112摄氏度，可以看到锅中的糖水产生均匀的小泡泡，这些小泡泡升起、破裂的动作明显变慢，糖水煮制就完成了。

17、此时的蛋白也已经打发呈白色，一边搅打，一边缓缓加入糖水，搅打至蛋白的温度降低至比手的温度略高

19、把黄油酱装入裱花袋，然后挤在晾凉的马卡龙外壳上。最后合上外壳轻轻挤压，使黄油酱均匀分布在两片外壳中间。