戚风蛋糕——烘焙必需的突破

1、原料。低筋面粉预先过筛，鸡蛋分离蛋清蛋黄。

2、蛋黄倒进大碗里，用打蛋器打散，不需要打发。

3、加入植物油，搅打均匀。

7、用电动打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖，高速搅打。

8、到细泡状态再加入1/3糖，高速搅打。

9、湿性发泡前加入剩余糖，高速搅打至湿性发泡，最后低速搅打至干性发泡。

13、翻拌好的戚风面糊是光滑而粘稠的，如果太稀了则说明消泡过度。

14、提起盘子距离模具15厘米左右，将戚投蹯笳瘗风面糊倒入模具，7、8分满即可。用一根筷子由内向外轻搅几圈，再把模具抬起十厘米向下震动几下，消除蛋糕中的大气泡。

15、放入预热好130度的烤箱中层，60分钟左右，判断是否成熟。出炉提起向下甩几下，立刻倒扣，完全冷娱镰涸徘却后脱模。脱模后可直接食用，也可切片作为胚子创作其他蛋糕。