1、鸡爪洗净，剪去指甲，分成三段切开，焯水后捞出。
3、鸡爪捞出，用凉水冲洗掉多余油脂，投入冰水中浸泡，能使其口感更富有韧性。
5、毛豆洗净，掐去头尾两端，泡入冷水中备用。
7、捞出毛豆放入冰水中，同时，锅中的卤水留下放凉备用。
