意式马卡龙的做法

1、杏仁粉糖粉红曲粉混合备用，叫做TPT。

3、40克细砂糖加水小火熬至118度关火。

5、将打好的蛋白取出3分之一和TPT拌匀，尽量混合融合，不用害怕消泡，然后再用切拌法拌入剩下的蛋白，注意不要消泡，拌好的马卡龙面糊是呈绸缎式的。

7、放到通风处，如果通风效果好应该20分钟左右就会结皮，用手指轻摸表面不黏手即可。

9、晾凉后取下来。