怎样才能让蛋糕不回缩

1、打发要彻底，忌一心多用这蛋糕重点的就是打发蛋清，蛋清若是有一点点不同成品蛋糕出来的效果都会有所不同。打发中不要做其它事情，一边打发一边看着电影玩着手机是最忌讳的事情。一口气打发到提起打蛋器成直角即可，不要中途停顿过久，保证在短时间内一次性打发成功；

3、注意速度以免消泡蛋黄和面粉简单的混合一下就好，加上糖以后再把打好的蛋白放入就基本完成了，但是这个时候也是最容易失误的尤其是新手第一次做蛋糕的时候。前面打发蛋清之前就应该先把蛋黄以及面粉混合搅拌好，然后再拿起电动打蛋器去打发蛋清，等到打发ok后立刻混合上下翻拌搅拌均匀装入烤盘或者其它容器中。

5、烤前需震动出气泡装入容器后，若是大蛋糕模具就把模具整体在桌上摔振几次，把蛋糕内部的大气泡排出。若是小蛋糕托，可放置在其它烤盘里轻振两下即可，不用太多次数，也要避免时间太久蛋白消泡；

7、立刻倒扣烤好后不要像蒸东西一样用余温在焖一会儿或者说等凉了不烫手再说，蛋糕是必须趁那个热乎劲儿倒扣的。倒扣才能防止蛋糕回缩，等到凉的时候再倒扣那蛋糕就已经变成小蛋饼啦，等凉脱模是可以的但是必定要热时倒扣在烤网上。