麻辣鸡丝凉面的做法

1、鸡胸洗净凉水下锅放料酒八角香叶桂皮煮开后中火煮15分钟捞出，晾凉后顺着纹理撕成鸡丝，放点香油拌匀。

3、混合麻酱放白糖，分次加水调成合适的浓稠度。

5、擀好的花椒面

7、锅放油，烧热后倒入碗里晾凉备用（此处是拌面的油），可以一次多烧点，留出拌面的油剩下油沏辣椒油用。

9、花生米凉油下锅小火炒到牙黄色盛碗里撒点盐晾凉后擀成花生碎（嫌麻烦不擀碎也行）。蒜压成蒜泥，小葱切葱花。

11、面下锅煮两开，中间有个硬芯即可不要煮透。盛到一个大托盘里放两勺之前烧好的油拌匀，用风扇一边吹一边拌直到凉透，这样拌好的面不会坨。（不喜欢油的可以过凉水，个人觉得口感没有拌油的好。）