1、将四川老坛酸菜提前五六个小时浸泡备用，中途换几次水洗净。
3、将酸菜挤干多余水分切成小段，喜欢吃就多放一些，这个没有什么固定的。
5、锅中倒适量食用油烧热，放入葱段、姜片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分钟左右。
7、挤入一袋酸汤肥牛酱，搅拌均匀再煮两分钟。
9、盛到一个大碗中，上面放剩下的一半蒜末、红干椒和花椒粒。
11、一道酸辣开胃的金汤老坛酸菜鱼就做好了。
