炒青菜----炒上海青

1、新鲜上海青摘洗干净，因为是地里生长的，很容易夹杂泥土，如果不洗干净，会影响口感。

3、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入少量盐和料酒搅匀，倒入上海青焯水半分钟，迅速捞出倒进冷水里过凉，彻底变凉后捞出沥干水分。

5、加适量食盐、白胡椒粉调味，淋入适量鸡汁，快速翻炒均匀后关火出锅，炒上海青就做好了。又香又嫩，非常入味。

7、小技巧二炒青菜，不要用植物油，而要用猪油。猪油有植物油无法比拟的特殊香气，可以让普通的青菜变得香喷喷的。

9、小技巧四出锅前，淋入适量高汤（鸡汤、鸡汁、骨头汤都行），没有就直接淋热水，能给青菜补充一部分水分，口感更脆嫩，不过不能加得太多，否则菜品水淋淋的，看着都没食欲。