普洱茶制作工艺技术8个关键点

1、采摘时间，当然普洱5月前采摘比秋茶好，秋茶往往较苦。

3、杀青处理，现在多数小厂都有杀青机，而大部分农家还用大铁锅，若好茶有好师傅，传统的做法更好。好了，一旦师傅对温度掌握过高，茶汤会带些酸，若掌握温度过低，茶汤就会有青味。

5、毛茶晒青处理，若高温干燥会有微酸水薄，但干燥不足，茶汤会变红还会苦，这个过程也是苦之因素之关键。

7、成品干燥处理，若高温干燥，茶水薄，但香气显，没干燥好则会霉变；若太阳直晒有“太阳味”，茶饼表面红，汤也有点红，汤质薄。建议在有太阳之日在特别通风阴棚里或屋檐下阴干。