蛋挞的做法（最全，包括蛋挞皮和蛋挞液）

1、蛋挞液（牛奶80g，细砂糖25g，动物性淡奶油180g，鸡蛋黄3个，炼乳可有可无）首先牛姑逐拢愠奶和淡奶油混合.加入细砂糖（炼乳如果有的话加一点，糖没溶解可以热一下），再加入蛋黄液。在过滤一下。

3、另外90g的黄油用保鲜膜压成长方形，放入冰箱.面团和黄油一起拿出，把面团压成比长方形黄油大一倍的面片，能裹住黄油块的大小即可.面片把黄邓睾瑙檄油裹好，在接口处敲打几下使接口收紧，在压成长方形，再像叠被子一样叠起来，重复7~9次。在中间（就是每次叠好后），放入冷冻室冻几分钟后在叠.

4、再把长方形叠成圆柱后放入冰箱在拿出，将卷好的圆筒形切成1cm小剂子后压成圆圆的.放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘.烤箱预热200度，烤20分钟就差不多