爽脆的传统菜品爆炒猪腰花

1、先将猪腰剥去外皮的白色纤维膜，将猪腰从中间一片两半诋危族枧；将切半的猪腰平铺在案板上，剖面向上用刀把猪腰的肾上腺组织（也就是我们通常所说的腰骚，这里的骚气特别重傧韭茆鳟）平刀片除掉；将片出干净的腰片，用斜刀法在腰片上均匀地刈上花刀；将切好的腰花切成3厘米宽的段放入清水里冲洗一下，再放入加入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡，以泡净腥臊；将圆葱切片、青尖椒切片、胡萝卜切片、泡好的木耳摘成小朵；葱、姜、蒜切成片 另取一小碗，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、米醋和淀粉调拌均匀待用；将泡好的腰花控净水分，加入适量盐、酱油和淀粉抓拌均匀；锅内烧热油至七成热，将抓匀的猪腰花放入其中用大火进行滑油，至腰花断生即可捞出控油；将将尖椒片和圆葱片入油锅一过捞出控油，锅内烧水将胡萝卜片和木耳烫一下捞出待用；锅内留少许油烧热，放入切好的葱、姜、蒜片爆香接着把提前调好的味汁加入其中进行炒制，迅速加入主料和各种配料大火进行翻炒，至汁料均匀沾附在各料上即可出锅装盘。