快乐煮妇之简单美味浇汁菜

、周末一道蛋羹菜，朋友们说卖相好，叫个啥名儿呢？我随口说“炖蛋羹”，又简单介绍了一下做法，后来仔细想了想其实这种做法实际是叫做“浇汁蛋羹”更贴切，这种烹菜的方式，在俺家常用，主料除了鸡蛋裱失绅俣羹，还可以是盒装嫩豆腐、日本豆腐、南豆腐、土豆泥、芋泥、山药泥啥的，完全可以举一反三，从上述主料来看，都属于软嫩的食料，特别适合孩子和老人吃；而浇汁的搭配，又可以根据辅助食料的选择达到口味和营养搭配百变的效果，最实用的是，这菜实在是容易操作。

工具/原料

主料的处理

1、从上面的食料来看，主料的处理无非就是蒸、煮、焯，不用油，很健康的说。下面是几个小贴士：

2、蛋羹用凉开水打，蛋水比例可以是1:1～2,1：我认为1.5最好，1:1太硬，1:2过于软，可以根据自己喜欢的口味定比例，不那么严格；

3、无论是盒装嫩豆腐、日本豆腐还是南豆腐，最好用热水焯一下或用微波炉打一下，消毒杀菌；

4、​土豆泥、芋泥和山药泥，蒸熟后用勺碾的过程中要适量加水。

浇汁的制作

1、浇汁一般我喜欢用点儿肉末，再搭几样蔬菜，蔬菜都切末或者选豌豆这样颗粒状的菜，好看易食，连着主料一起用勺子挖着吃。

2、炒锅放油烧热，姜末炝锅，放入准备好的肉末翻炒变色后加些料酒和葱花；

3、放蔬菜末：绿色的可以是豌豆、黄瓜丁、青蒜末、青菜末；红色可以选胡萝卜末；还可切入香菇末、蘑菇末、笋末……，凡是你可以想起的，都可以试着搭配，但也就是3、4样，可自己选择搭配。

4、​做得时候汤大些，起锅时加蒜末，好吃啊！