1、首先把茄子切掉头尾不要，再对半切断，然后每条茄子一开二，开好后，斜刀开几个斜面台阶，上海青一开四洗好待用
3、锅里下油，猛火把油温烧到中高温，然后放弄好的茄子进去炸，炸到快干水份时既可起锅装盘
5、烧水把上海青灼熟后，放盘里做围边用
