调味品的营养（五）——油

中国式的烹调方式离不开油，即使是低温烹调的凉拌菜，也少不了要滴几滴香油。面对超市里琳琅满目、各式各样的烹调油，我们应该如何选择，又该怎样合理用油呢？

2、 通过下面的表格，我们可以看出，植物油的脂肪含量通常在99%以上，僭轿魍儿为不饱和脂肪酸，且不含胆固醇。植物油中VE的含量较高。动物油脂肪含量在未提炼前在90%左右，提炼后也可达到99%以上，为饱和脂肪酸，且VE含量远不如植物油，但含有少量的VA。

2、第一、学会看标识：按照国家规定，食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；还有QS标志，即食品安全认证标志；

4、第三、看颜色：一级油的颜色比二、三、四级油要淡；

6、第五、看有无沉淀物：高品质食用油不应有沉淀物和悬浮物，黏度也比较小；

怎样吃油才健康？

1、 在电视里关于油的广告中，我们经常看到1:1:1这个概念，其实这里的比例主要是指饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应该是1:1:1。但是我国居民油脂摄取存在以下三个问题：1、我们吃的油脂总量超标；2、单不饱和脂肪酸（Ω-3系列的油）摄入量不足；3、多不饱和脂肪酸比例失调。

3、第二、尽量选择富含Ω-3系列的烹调油，如：橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、紫苏油等。

4、第三、尽量减少在外就餐的机会，防止摄入过多的油脂。