自制凉皮经验

1、和面。像平时做馒头一样，先把面和好，根据自己的需要确定和多少面。和完面等着发酵就行。

3、静置。把洗完面剩下的叫面汤吧静置沉淀。直到上下分层，把上面一层清水轻轻地倾斜倒出去。剩下白色干净的稠稠的面汤。

4、烧水。在面汤静置过程中，我们就可以准备烧水了。制作凉皮需要两个锅：一个大锅，用来烧水；一个平底锅，用来制作凉皮。在大锅里放入水，开始烧热沸腾，再把平底锅放入烧热沸腾的水上，待用。

5、配置。在面汤中加入适量的水（可以先做一张试试，这样再用水调就能调到想要的弹性）。

6、制作。平底锅中先擦点油，再向平底锅中倒入调好的面汤，注意要薄薄的一层，保持大锅中水沸腾。一会平底锅中的面汤就变成透明的了，待加热一会就可以取出。取出时要轻轻地，防止扯破了。这样一张凉皮就做好了。接着就可以做第一张第二张第三张了。。。