要想做出来的蛋糕松软好吃，打发蛋液是激默芡食必过的一关。许多初学烘焙的朋友蛋糕烤出来不成功，往往就败在这一着上。那么，怎样才能打好蛋液呢？
2、这样做的好处在于：避免一开始就用高速，以至于未溶解的白糖颗粒四下飞溅。
二、分次加入白糖
1、在打发蛋液时，适当加入白糖有利于蛋液的打发。在这里，白糖能起到维持蛋液形状的作用。
三、加入几滴柠檬汁或白醋
1、新鲜的鸡蛋白本身是带碱性的，而且是越新鲜的鸡蛋白碱性越强。
