1、豆腐切成小方丁，放入凉水锅里用小火烧沸，炒时用笊篱捞出，沥去水；
2、另外坐锅，锅内入底油，倒入牛肉馅儿煸炒，待肉馅变色后加郫县豆瓣酱炒出香味，再下豆豉、蒜末继续翻炒；
3、烹入黄酒炒均，加高汤煮开，再放生抽、盐、味精调味，然后下入烫热的豆腐块，再煮大约5分钟；
4、倒入芡汁勾芡，转动炒锅并用炒勺推动锅底，使豆腐不至于煳锅；当汤汁收浓后，撒上花椒粉。倒入蒜苗段翻炒均匀即可。
5、特点：入口滚烫，香、辣、麻互不压味。