烹饪中如何保证肉的嫩度
1、炒、爆等方法时间短，菜肴失去水分的时间相当短，嫩度得到保证；
3、炸可以使食材在短时间内成熟，结果是在食材表面形成保护层（因为有糊浆处理），防止水分脱出，从而起致嫩效果；
5、如果烧鸡、鸭、鹅前用50%浓度的醋水浸泡2小时，文水慢煮，肉会由老变嫩，效果非常好。
1、炒、爆等方法时间短，菜肴失去水分的时间相当短，嫩度得到保证；
3、炸可以使食材在短时间内成熟，结果是在食材表面形成保护层（因为有糊浆处理），防止水分脱出，从而起致嫩效果；
5、如果烧鸡、鸭、鹅前用50%浓度的醋水浸泡2小时，文水慢煮，肉会由老变嫩，效果非常好。