眉州炒饭的做法

1、肉臊是提前做好的，做法如下：将8肥2肉的五花肉去皮切丁再多成肉馅，一边剁，一边用手提出其中的筋膜，手法很像做狮子头的肉馅，不过比那个剁得更细一些。将剁好的肉馅拌入两勺郫县豆瓣酱、四勺生抽、少许胡椒粉拌匀，再分次兑入稀稀的水淀粉（用水冲红薯粉而成），肉馅搅拌上劲，静置一刻钟。炒锅点火放油，放几粒花椒炸香后取出，肉馅放进去炒散，煸出香味，再加入备好的大葱葱花、蒜碎、姜丝等，翻炒，加入老抽一勺，食盐少许，白砂糖少许，兑入一碗水，烧开，小火咕嘟一刻钟，再大火收汁，加入鸡粉，肉臊子就做好了，盛出装碗或者装瓶。

3、锅中烧油放入鸡蛋略煎，成鸡蛋碎，放少许葱花，翻炒，倒入米饭。

5、加入肉臊、碎米芽菜，继续翻炒。

7、起锅前放少许胡椒粉和葱花，翻炒均匀，装入大盘中。