去腥味的方法

1、物理去除。有些腥味太重、食用价值不大的可以直接去掉，如：鱼的腥线。

3、香料遮味。很多香料都有特殊而且浓烈的香味，可以有效消除腥味对菜品的影响，比如：辣椒、姜、葱、孜然、八角、花椒、胡椒等等。

5、加热去味。我们做菜前焯水，做菜时炖、烩、烧、烤等手法的使用，都是对烂瘀佐栾这一方法的运用。这是因为一些腥味重的物质挥发点较低，长时间加热会去除这些物质。