炸牛舌根鱼的做法

1、将鱼先刮去鱼鳞，再去鳃、内脏，用精盐、料酒、酱油拌均匀腌好。（选料要新鲜，加调料腌制时间不可过长）

3、起锅烧油，上火烧至六成热时将牛舌鱼粘上一层面粉，聪艄料姹再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出。（油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚，把鱼沾上干面粉炸的时候不沾锅底，而且鱼也不容易碎）

5、最后旺火烧至大开收汁，加入米醋、香油，盛入盘中，撒上葱丝、香菜即可出锅食用。