酥皮泡芙做法

酥皮泡芙新手一次成功（附卡仕达酱做法）

2、搅拌均匀至无颗粒

4、搅拌成无明显面粉的团状

6、整理成圆柱形！横截面约3～4cm。不要整成方的，不然不好看。放入冰箱冷冻10分钟或冷藏30分钟。

8、中火融化，稍微冒泡沸腾后，转小火继续加热1分钟。

10、晾至60度左右，加入一半（60g）蛋液，刮刀或打蛋器按压至吸收。吸入蛋液多少和不同品牌面粉的吸水量也不同！⚠️⚠️⚠️不能一下加完！稀了无法拯救！

12、再次加入蛋液，继续搅拌➕翻拌均匀，自己怎么顺手怎么来。

14、分次！搅拌到蛋糊光泽度增加，细腻柔顺

16、用刮刀轻轻挑一坨面，轻甩不掉。光滑细腻。

18、将泡芙糊装入裱花袋，挤到烤盘上，一定要垫油纸！！！ ⚠️泡芙要从下往上挤，堆起来，不可以一薄片！不可打圈挤，像🍦一样堆起来。像冰激凌一样堆起来，像山一样堆来，不是一张饼！

20、给它们盖上小棉被！酥皮要和泡芙一样大！如果酥皮太重或者太小都不行！

22、换上火180度，下火160度，再继续烤10～15分钟！一共要烤30分钟左右，温度是看自己烤箱！要摸清自己烤箱温度准不准。【【注意：如果换温度泡芙就塌了，立马把温度调回去，泡芙就会又长起来】】

24、这时候将泡芙放置一边！先不要拿下来，热的时候拿下来底皮会破，一定要等会再拿！（这时候去做卡仕达酱）

2、搅拌至浓稠就好啦，准备一盆冷水，将锅底放入冷水盆中，冷却一下卡仕达酱！装入裱花袋，就完成！

4、和卡仕达酱配在一起，美味～

详细配料

1、【酥皮】—————————动物黄油40g糖粉28g低筋面粉50g【泡芙】————————-牛奶85g动物黄邓睾瑙檄油37g鸡蛋120g左右，去皮全蛋不一定能用完白砂糖1克低筋面粉52g【卡仕达酱】———————鸡蛋黄！2个糖30g克牛奶150克低筋面粉15克（可替换5g做抹茶味）卡仕达酱➕打发好的淡奶油100ml，混合均匀双拼美味