1、所有的食材切细、切薄，尽量一样大小，使受热均匀，同时炒熟。
3、肉类原料经过初步热处理可以接触腥臊气味。如鱿鱼经沸水焯水至断生，不仅能保持脆嫩，还能快速成菜。
5、焯水。把生的原料放入沸水锅中加热烫一下，使其达到烹调要求的成熟程度。
