西红柿烧茄子的做法

1、把圆茄子清洗干净后切掉硬梗，再去掉茄子皮，然后切成如图的小块，加入一小勺盐翻拌均匀，给茄子杀水。圆茄子的皮比较硬，最好去掉，否则会影响口感。

3、把西红柿洗净后去蒂，切成滚刀块备用。

5、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把裹上淀粉的茄子块下锅油炸，炸至表面金黄矗鞍道鹜酥脆后捞出控油。炸茄子的时候油温要高，高油温炸出的茄子外皮酥脆、不吸油，在接下来烧制的过程中，更容易入味。

7、碗里加入15克白糖、15克生抽、5克蚝油，再加入少许淀粉和适量清水搅拌均匀，调成料汁备用。

9、把西红柿炒出汤汁后下入炸过的茄子块和青椒块继续翻炒。接么把提前调好的料汁搅拌均匀，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至浓稠。