火龙果渐变慕斯

1、今天教大家做一款集美味跤耧锿葡与颜值并存的火龙果渐变慕斯，一口可以吃到几种层次的夏日清爽甜品，口感如冰淇淋一样轻盈顺滑，一大勺慕斯蛋糕暾淘禀缎塞入口中，一下子就化成软软的，带有淡淡的奶酪香味，真是美味至极。食材明细份量：6寸模具①戚风蛋糕片鸡蛋4个牛奶45克植物油45克细砂糖40克低筋面粉50克（PS：鸡蛋单个60克以上，65克最佳）②慕斯糊奶油奶酪80克自制老酸奶100克鲜牛奶70克淡奶油150克糖粉60克吉利丁片12克火龙果泥80克左右盐2克③镜面雪碧80克吉利丁3克④所需工具电烤箱破壁机/果汁机打蛋器打蛋盆手动蛋抽刮刀玻璃碗慕斯圈

3、步骤2筛入低筋面粉，蛋抽划“Z”字混合均匀，这里需要注意的是不要划大圆圈搅拌，防止面糊起筋。

5、步骤4同样划“Z”手法把蛋黄和面糊混合均匀，提起刮刀蛋黄糊是细腻顺滑可流动的状态。

7、步骤6把蛋黄糊分两次加入蛋清中，用翻拌或切拌的手法混合均匀。这一步要注意的是不能让打发好的蛋白霜在混合的过程中导致消泡，用蛋抽和刮刀混合都可以，怎么顺手怎么来。

9、步骤8烤盘往台面上振几下，振出内部的大气泡，送入充分预热的烤箱，上下火170俣觊鄄幼度28分钟左右。烘烤的时间温度仅供参考，根据自己烤箱脾气调整，可能同款同型号的烤箱温差也会些有许差屋攘氨馒异，所以烤任何东西也不能照搬别人的时间温度，熟悉了自己的烤箱，做什么就都顺手了。

12、步骤11火龙果去皮用料理机或破壁机打成火龙果糊。

14、步骤13牛奶和盐倒入容器捂在温水里，加入泡软的吉利丁片，混合均匀，一定要混合至吉利丁完全融合进牛奶里。切忌捂在沸水里，吉利丁温度太高会影响凝固性，有点温度就可以，主要的目的就是把吉利丁融化而已。

16、步骤15加入糖粉继续混合搅拌，可以用细砂糖代替，但一定要搅拌至细砂糖完全融化

18、步骤17淡奶油用电动打蛋器打发至稍微出现纹路即可，淡奶油不需要打的过硬，稍微打发就可以。

21、步骤20在80克的慕斯糊里加4勺火龙果汁，100克的加2勺，120克的加1勺，140克那份不加火龙果汁。

23、步骤22把刚刚烤好的戚风片放在一个平盘里，用慕斯模具压出一片和模具大小一致的癣嗡赧箬圆片。如果没有慕斯模具，可以用戚风的模具来做，活底的戚风模具裁一张和底部大小一致的烘焙油纸放在底部，用戚风模具上沿压在戚风片上，用刀具划出一个圆片，铺在戚风模具底部的油纸上即可。

26、步骤25用罩子把慕斯蛋糕盖起来，入冰箱冷藏4小时以上，冷藏过夜最佳。

29、步骤28我们也可以给蛋糕做一个镜面，戚风模具的蛋糕就是做了镜面。雪碧温水里焐热和泡软吉利丁片混合均匀，淋在冷藏定型的慕斯蛋糕上面继续放冰箱冷藏即可，也可以用纯净水加果泥和吉利丁片混合做慕斯镜面，但这款渐变慕斯更适合用透明的镜面来装饰。同样吉利丁片可以用等量的吉利丁粉代替。

31、小贴士（1）夏季吉利丁片要用冰水浸泡，温度过高，吉利丁会和水融化在一起变成液体，在制作过程中融化的时候都是温水，温度太高会影响吉利丁的凝固。（2）奶油奶酪要提前拿出室温软化，奶酪融化的时候不能有小颗粒，可以用细网筛过滤一下，再进行下一步的操作，也可以把软化的奶油奶酪用电动打电器打发至顺滑的状态再和牛奶混合，这样做出来的慕斯糊就会非常细腻爽滑。（3）配方中的奶油，酸奶，牛奶，奶油奶酪的配比可以按自己口味调整，酸奶的口感清爽，奶油奶酪的口感顺滑，但会有些许的腻，觉得腻的可以换成酸奶或者牛奶，液体的总合400克左右。（4）倒慕斯糊的时候一定要慢一点，要缓缓的倒入模具才会慢慢晕开来，慕斯糊太稀，倒下去就会沉底出不来渐变的效果，可以放在空调房一会让其变的稠一点再倒，慕斯糊过于稠，倒下去流动的不顺畅，也出不来渐变的效果，可以放在温暖的地方让其变稀一点即可，第一次做浓稠度没有把握好，出不来渐变的效果也不要紧，反正不会影响口感。（5）做好的慕斯蛋糕冷藏的时间一定要够，时间过短会呈流动状态，若赶时间想早点凝固可以放在冷冻里半小时，再冷藏里放一小时左右。

32、提问汇总问：什么那个戚风打底倒慕斯的时候会浮起来？答：慕斯糊太稀了，可以放一会会稠一点再倒进慕斯模具里。问：慕斯放冰箱很久还是放进去的样子，是什么原因？答：是不凝固吗？那就是吉利丁失效了。问：火龙果泥可以改成别的水果吗？例如芒果之类的？答：可以的。问：老师，用戚风模具漏幕斯液怎么办？答：不是有蛋糕片么，蛋糕片用模具的上面切出来。问：倒入慕斯液的时候要离桌面多高倒下去？答：30公分左右。问：奶油奶酪和干酪片是一样的吗？答：不一样的。问：用鱼胶粉的话量是一样么？答：一样的。问：自制酸奶可以换成外面卖的酸奶吗？答：可以的，不过用ACA面包机也可以自制酸奶。——整理出自ACA北美电器金金宝