滚鸡蛋为什么蛋黄会有小颗粒

1、刚煮熟的百鸡蛋里含有水分和空气，蛋黄又是沙状的，在滚动的过程受到外界不规则的挤压，会反复变形，导致蛋黄度表面凹凸不平，形成小颗粒。

3、蛋白较之前变暗，可能是蛋白吸附了毛囊内的污垢，但这些污垢不会到达蛋黄上。至于蛋黄为何变暗，把鸡蛋自然放凉，或煮久一点，储存时间长点，蛋黄颜色也会变化。蛋黄的颜色与酸碱度相关，鸡蛋温度高时PH值偏碱，温度低时偏酸，颜色也会发生相应变化。