怎么做泡芙

1、面糊制作面糊的干湿程度决定了酥皮的形状，而酥皮成功与否，则是泡芙制作成功与否的关键。要做一款酥脆，饱满的泡芙酥皮，掌握面糊斡溆弹察干湿程度，这里有几个操作技巧：技巧一1.加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；2.鸡蛋要是温热状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；3.面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈“倒三角形”。

3、黄油和色拉油选择很多人并不在意这一步，手边有什么用什么，但其实选择黄油还是色拉油，对泡芙的成型和口感有很大影响：技巧三1.使用色拉油烤制的泡芙，表皮会更薄一些，当然弊端就是比较容易变软；2.而使用黄油制作出来的泡芙更加硬挺，形状更完美，不容易塌陷，香味也会更浓郁。

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