正宗粤式炖汤，六步轻松完成！

广东人讲究喝汤，爿关铌澄粤汤早已成为广东饮食文化的典型代表。我在广东呆过很长时间，粤汤分为煲汤和炖汤两种，从养生角度讲，炖汤更科学更有营养。今天和大家分享如何做正宗的粤式炖汤。

炖汤材料：

主料（肉类）、盐、水

炖盅、蒸锅/砂锅

步骤分解：

1.飞水：炖汤第一步

任何肉类炖汤前都应先将主料飞水，不仅可以去腥，也是一次彻底清洁，能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

飞水切忌冷水下锅，水由冷变热，肉类经历了煮熟的过程，营养流失严重。

小提示：飞水最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖儿并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

2.下锅：水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，原料经由水温的慢慢升高，从而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能炖出好味道。

小提示：飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入炖盅内入蒸锅/砂锅炖。