鸡蛋炒米粉，正确泡发干米粉，不碎、不坨

1、先烧一点开水，水开了，加点油，防止粉条粘连，再加点盐，稍稍入点底味。米粉进去，稍微划松一下。

3、焗了有差不多3分钟，水分都沉到底下了，把米粉翻个面，再盖上盖子，继续焗3分钟就可以开炒了，也可以让它一直降到室温，等你方便的时候再炒，都没问题的。

5、焗好的米粉应该是，看上去，很饱满的，稍稍有一点弹手，摸上去，很干身的，微微有一点粘手，闻上去，很诱人的，有扑鼻的米香气。这就说明够身了。咱们就可以开始“鸡蛋炒米粉”咯。

7、接着，米粉下下去，先煎一下，动一动锅，看能动了，就翻个面，改用筷子，抖松米粉。现在，已经能闻到一阵阵的，米香、焦香气扑鼻而来了，鸡蛋炒米粉跟炒饭一样，都要先将米粉底炒香了，再愉桴狁焕进配料炒匀，否则的话，就该叫捞米粉了。

9、最后下葱段，略微炒匀一下，就可以关火了，咱们的鸡蛋炒米粉，起锅了。