川味儿凉面

1、油泼辣子制作；把辣椒面上笼蒸5分钟，然后用适量香油拌匀。

3、锅中倒入适量菜籽油，用中火烧至油热，用竹筷试验泛出细泡即可，此时的油温六至七成热。

5、搅匀后晾凉，晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。

7、把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好。

9、秘制拌料汁制作；锅中放少许底油煸香豆豉。

11、倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。

13、味道调好后捞出豆豉不要。

15、蒜汁制作；把大蒜瓣拍碎剁成末。

17、加入少许凉开水拌匀备用。

19、把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。

21、把搅打好的椒麻酱倒入碗中。

23、麻酱汁和花生碎制作；往芝麻酱里滴入几滴老抽。

25、把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里，用擀面杖隔袋压碎。

27、凉面成品制作；往事先妨澈记豳蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁，然后放入一点点椒麻酱，再放入适量油泼辣子。再放少许花椒油，再舀入一汤匙秘制拌料汁。

29、最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀。