鱼香茄子的妈妈做法

1、先把茄子洗净。

2、切成2厘米宽、5厘米长的条。

3、 鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。

4、将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。

5、边炸边捞，炸完为止。

6、捞出来控油

7、 将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。

8、 待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

9、 锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。

10、放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。

11、 用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。

12、 盛入盘中，即可享用。