经典豆沙月饼的做法

1、绿豆浸泡过夜，

3、将豆沙泥放入锅里，小火慢慢加热，不断翻炒，让水分蒸发。

5、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，加入白糖后，豆沙变得很容易糊底了，翻炒的频率要加快。

7、炒至豆沙馅变得比较干的时候，盛出备用。

9、把配制好的枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀后加入花生油，继续搅拌均匀。

11、用刮刀稍微搅拌后，用手揉成面团，包上保鲜膜静置一个小时。

13、取一份饼皮，在案板上压平后，将豆沙馅放在上面。

15、月饼模具里面撒上干粉，稍微旋转，让模具里面均匀地粘上一层干粉，把包好的月饼胚放进去。模具扣在案板上，轻轻压出来即可。

17、放入预热好的烤箱，180度烤3分钟。表面微微变硬的月饼取出，刷上鸡蛋液。

19、烤好的月饼放置1-2天，回油后口感更好。