广式月饼的制作——咸蛋黄白莲蓉馅

1、准备好月饼粉125克，转化糖浆75克左右，枧水2克；色拉油25克左右；莲蓉馅200克；咸蛋黄6只。

2、制作枧水。枧水可用食用碱粉和水按1:3的比例混合调制而成，提前或隔夜做好，用时过滤一下即可使用（如取5克的碱粉加15克的水），不要做的太多，自己做月饼一次够用就可以了，但也不能太少，少了不好掌握与控制。

4、将咸蛋黄蒸熟，然后捣碎。

5、把莲蓉馅平均分成10份，每份20克，蛋黄分成10份，每份7克左右，蛋黄一个个捏紧，然后像包汤圆一样，用莲蓉将咸蛋黄包起来，这样，月饼当中的馅就全部做好了。

7、拿出模具，装好花片，桌上放点面粉，将模具花片沾上面粉，然后再把多余的面粉用力磕掉。

9、预热烤箱至200度，放入中层先烤7分钟，取出来，用刷子在表面刷少许蛋黄液，然后再放到烤箱中烤13分钟，这时月饼表面已经变成金黄色，取出等完全放凉后就可以吃了。