不消泡的可可戚风蛋糕

1、在可可粉中加入热水，搅拌均匀后制成可可酱，放凉备用。

3、加入水、色拉油、1/2的低筋面粉、白兰地，用打蛋器继续搅拌至面糊华润、粘稠。（乳化作用是由水和油所产生的，并非搅拌发泡的缘故。蛋黄也会促进乳化作用。刚开始搅拌时多少会产生粗大的气泡，请持续慢慢搅拌至气泡变得细小为止。）

5、将搅拌盆内的蛋清用打蛋器或手持式电动打蛋器充分搅拌，搅拌到用电动打蛋器舀起时会有细丝般的线条落下。然后继续打发至蛋清发泡，等到透明的蛋清变成白色后，加入1/3份量的细砂糖，继续打发。打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/3，继续打发。

7、将做好的可可酱倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

9、再将剩余的蛋白霜加入到拌匀的可可蛋糊中，用同样的手法，轻快的翻拌，翻拌次数不可过多，否则容易引起消泡。