牙签肉的做法

1、里脊肉400g

3、腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里，可去肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料，腌料放：盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉（一定要有，做出来很香）、辣椒面、干淀粉（一定是干淀粉，不要水）。其中，盐要适量（因为后面炒的时候还要加酱油），盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放，（辣椒面在成品炸过后不会很辣哦）。干淀粉别忘了，能让肉串变嫩。

5、码料至少30分钟。30分钟后开始串牙签

7、放多点油，油烧到6层热就下肉串，油冒小泡开始算时间。油尽量泡过肉串来炸，一定要最小火也就是微火踪玑俸欧耐心救卜粼焖慢慢炸，让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入，炸出来才更香！（很多朋友不理解是多小的火，我在最后补了“小火”的图片）。如果肉串多可以分批少点少点炸，可以节约油。小火炸6到10分钟，根据自己口味来。我炸的6分钟，肉串较嫩，方便我儿子吃，香料味也较浓，如果炸老点，香料味会淡一点，但肉会干一点，有嚼劲，总之根据个人的口味来吧，炸完捞起来备用。

9、大火翻炒1到2分钟

11、别着急吃，等肉串放凉了，吃起来才更美味哦！

13、小酌怡情啊～

15、这是我说的小火，多油、小火慢炸6分钟，肉慢慢熟透，味道才能慢慢进入。火大直接就焦了，香料也糊了，如果芙庵褚猹您无法调到这么小，就酌情减少时间吧。从肉串下锅冒泡开始算，我炸的6分钟，肉串比较嫩。我也炸过10分钟，肉串稍微老点，但不会糊。