扬州炒饭的做法

1、水煮沸后放入火腿，慢煮1.5小时，捞出待用；取另一口锅，笋尖汆水，清水煮沸后捞出；将笋尖放入鸡高汤中，小火微煮

3、取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀，平底锅内倒入400毫升油，油温烧至90度左右时，慢慢倒入蛋液，并用勺子不断打圈搅动，滑成幼丝；过滤多余的油

5、倒入火腿，翻炒均匀，加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，大火翻炒