1、先将剥好的皮蛋切块，瘦肉切成小肉丁，加少许盐、香油拌匀，腌10分钟
2、大米洗净，加少许盐、香油腌10分钟
3、将腌好的肉下热油锅过一下，肉丝变黄色后捞出控油
4、水煮开下腌好白米，米煮滚后改小火，加入适量皮蛋、瘦肉丝、盐及鸡精及少许葱花，煮约50分钟后放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可