脏脏面包的做法

1、面包面团：白燕面包粉（200克）中种（60克）烫种（40克）可可粉（8克） 甘纳许（30克）糖（30克）酵母（2克）水（110克）黄油（25克）盐（2克）巧克力豆（30克）奥利奥饼干碎（适量）。

3、发到3-4倍大的中种，（只用60克，剩下的可以冰箱冷冻保存，下次用回温）制作烫种面团，20克白燕面包粉加入30克的开水搅拌均匀，（加上损耗最后用了40克）搅拌好的烫种面团盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

5、再加入25克黄油，2克盐继续揉面10分钟，面团出膜了，再加入巧克力豆揉3分钟，揉匀了的加了巧克力豆的面团揉圆放和面桶里进行第一次发酵。发到2倍大，室温20℃发了大概4个小时发好。

7、筛入22克低筋面粉和3克可可粉Z字搅拌，做好的黑挤酱放入裱花袋备用，发酵好的面团手指沾粉畈始筚漭戳洞，洞口不回缩面团不塌陷，按压排气，分割成88克的面团静置5分钟，取一个像包包子一样包入20克甘纳许。（甘纳许冰箱冷冻成硬块比较好包）。